1.绿叶蔬菜都含有草酸。

所有绿叶蔬菜都含有草酸，草酸是干扰钙吸收、降低钙生物利用率的因素。富含草酸的蔬菜有菠菜(深绿色蔬菜)、茭白、韭菜、苋菜、竹笋、豆类、甜菜、芹菜、青椒、香菜、菠菜、白菜。但是量不一样，影响程度也不一样。最典型的就是菠菜，草酸含量很高。100克菠菜中草酸含量为606毫克，与菠菜中的钙结合形成不溶性草酸钙。由于草酸的影响，钙铁吸收率低，生物利用度低，不能补钙。其他草酸含量在300毫克以下。

2.绿叶蔬菜中草酸的危害

草酸在人体内不容易被氧化分解，代谢后形成的产物是酸性物质，吃多了会导致人体内酸碱度失衡而中毒。而且草酸如果在人体内遇到钙和锌，会生成草酸钙和草酸锌，不易吸收和排泄，影响钙和锌的吸收。儿童的生长发育需要大量的钙和锌。如果身体缺乏钙和锌，不仅会导致骨骼和牙齿发育不良，还会影响智力发育。过量摄入草酸也会引起结石。

3.如何去除绿叶蔬菜中的草酸？

食品加工研究发现，用氯化钙等钙盐浸泡蔬菜，可有效减少可被人体吸收的可溶性草酸的量。原因是提前用钙盐溶液沉淀草酸，减少人体对草酸的吸收。只要经过适当的加工和烹饪，蔬菜中的草酸完全可以降低到不危害健康的水平。国内外研究发现，热烫后弃去蔬菜汤能有效降低蔬菜中的草酸含量，降低率在30%-87%之间。但焯水后能去除多少草酸，取决于蔬菜本身的固体质地。比如菠菜叶子比较软，去除率可以高达50 ~ 70%；而牛皮菜的叶子比较硬，去除率不到40%。