1.不成熟:如果大家都吃苦味的罗汉果，一个主要原因就是它的成熟。那么罗汉果的甜味就是后熟的产物，就像很多水果一样。也就是说罗汉果晒干的时候一定是经过后熟的，所以才会甜。有的商家加工罗汉果不经过后熟，而是生干。这种罗汉果外观难分伯仲，但几乎没有甜味。

2.恒温干燥而成:如果大家都吃苦味的罗汉果，第二个主要原因是它的加工方法。然后采取低温脱水烘干罗汉果，色泽金黄更自然，品质最好；保留了新鲜原果90%的营养，冲泡出来的罗汉果茶淡黄色、透明、醇厚、厚重。罗汉果恒温干燥时，接近灰褐色；营养成分降低，泡出来的茶有微苦的味道。

3、焦:如果大家都吃苦的罗汉果，第三个主要原因是它的加工温度。因为罗汉果在加工过程中温度较高，罗汉果被烧焦，里面会有黑色的絮状物。这种罗汉果放在水里不太好喝，也会有苦味。

4.变质:如果大家都吃苦味的罗汉果，第四个主要原因是它的保存时间。因为罗汉果也是有保质期的，如果干罗汉果存放时间过长，或者因存放不当而变质，也会泡水发苦，所以罗汉果不能食用。