1.无论是整只大闸蟹还是切丁的大闸蟹，从开水入锅开始，总的清蒸时间不应少于15分钟，因为完全杀死寄生虫或病原微生物需要15分钟左右，这个时间不会导致蟹肉老化。

2.蒸大闸蟹的方法:在蒸大闸蟹之前，用小刷子将蟹壳和蟹腿清洗干净，放入清水中浸泡半天，将肚子里的脏东西沥干。蒸之前可以在活蟹上倒适量白酒稍微腌制一下，味道更好。

3.蒸之前用绳子把大闸蟹的爪脚绑好，防止在蒸的时候爪脚脱落，蟹油流出。如果用稻草把整个大闸蟹包裹起来，会保持鲜香。

4.锅底放适量水，放在蒸笼上蒸15-20分钟。烹饪时不宜开盖，一次性蒸透，否则会影响螃蟹的口感。在蒸的过程中，姜可以切碎切块放入醋中。蒸熟后，可以蘸醋食用。