1.如果金针菇变质，食用可能会引起食物中毒，因为一旦食用发霉、过期的食物，可能会引起急性肠胃炎，甚至食物中毒。患者常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力等不适症状。所以金针菇一旦变质，尽量不要再吃。

2.日常生活中食用金针菇不会中毒。金针菇只要煮熟了吃，就不会中毒。食用变质的金针菇，一定要非常注意。建议及时到正规医院就诊。通常，症状严重的患者可以通过对症支持治疗，如呕吐、洗胃、补液和灌肠。