1.趁油还热，把胡椒放进去。这样的好处是辣椒的味道可以完全进入油中，闻起来不是很香，但是味道很好，尤其是“麻”的味道都在油中，口感更好。缺点是辣椒只能扔掉，因为吃到嘴里辣椒会很苦。

2.让油加热到冒烟，然后加入胡椒粉。优点是味道很香，简直香的不行，炒辣椒也可以吃，味道很好。但是唯一的缺点就是油本身没有充满辣椒味。而且容易炸焦，煮的速度更快。所以，热量很重要。如果过了，辣椒就不是麻了，而是苦了。